Biorsaf de Italia recauda €5,2 millones y adquiere Cooki para potenciar la digitalización de la seguridad alimentaria

Biorsaf, empresa toscana especializada en la digitalización de la seguridad alimentaria, ha obtenido €5,2 millones en una nueva ronda de financiación y ha adquirido Cooki, plataforma boloñesa de gestión digital de información alimentaria, con el objetivo de impulsar el uso de la inteligencia artificial en la gestión del cumplimiento normativo en Italia.

La operación, anunciada el 10 de septiembre de 2026, sitúa a Biorsaf como el primer operador del país en ofrecer una solución integral basada en IA para la gestión del cumplimiento y los datos a lo largo de toda la cadena alimentaria. La ronda de inversión fue liderada por P101 SGR y contó con la participación de Maia Ventures, Farming Future y Toscana Next.

Según estimaciones de la compañía, la plataforma de Biorsaf permitirá ahorrar a sus usuarios aproximadamente 30 minutos de trabajo diarios y reducir los costes operativos en €30 millones para los usuarios activos en 2025. La empresa planea triplicar su plantilla, pasando de 40 a 120 empleados en los próximos dieciocho meses.

El sector italiano de la seguridad alimentaria, que agrupa cerca de 3,4 millones de empresas y genera más de €12.000 millones anuales, sigue rezagado en digitalización, con una tasa del 3%. Con la integración de Cooki, Biorsaf busca cubrir esta brecha, aprovechando la IA para optimizar los procesos de cumplimiento y unificar la gestión de datos en un mercado muy fragmentado.

La iniciativa responde a las ineficiencias y exigencias regulatorias que afrontan las empresas alimentarias en Italia. Al incorporar la tecnología de Cooki, Biorsaf pretende simplificar la documentación de cumplimiento, automatizar reportes y mejorar la trazabilidad, con el objetivo de ganar cuota en un sector atomizado.

El respaldo de inversores como P101 SGR y Farming Future, referencia en transferencia tecnológica agroalimentaria, respalda los planes de crecimiento. El CEO Marco Papalini confirmó que la empresa planea ampliar su oferta de servicios y profundizar la integración de IA para adaptarse a nuevas normativas.

No obstante, persisten riesgos. La fragmentación del mercado podría frenar la consolidación y el éxito dependerá de mantener un flujo sostenido de inversión para acompañar el desarrollo tecnológico y la expansión. La capacidad de Biorsaf para escalar su plataforma y captar más mercado será clave para la transformación digital del sector.

Para empresas e inversores europeos y latinoamericanos, el caso de Biorsaf subraya el papel creciente de la IA en la tecnología regulatoria y la importancia de la financiación especializada para impulsar la innovación en el sector alimentario.